磯貝勝彦 オーナーシェフ

1972年佐野生まれ、大学卒業後、会社員を経験し24歳時にイタリア料理の世界へ。東京、神奈川のイタリア料理店で研鑽を積み、渡伊。古都ボローニャ名店・トラットリア・スカッコマットにて丸2年間セコンドシェフとして勤務後、2005年9月帰国。
2006年3月生まれ育った佐野にて同名トラットリア・スカッコマットをオープンさせる。

それらの地形は海に囲まれ南北に長く、 四季は春に花が咲き、夏は暑く、秋は味わい深い食材で溢れ、冬は厳しく冷え込むようにとても似ている日本とイタリ ア。
「食べ物は気候風土に育てられる」と言われる通り両国には見た目や味は違えどそっくりな食文化が潜在します。現代日本人の食生活においてイタリアンがきってもきれない存在になったのも当然なのかもしれません。
　
イタリア中北部の街ボローニャの夜になれば心細くなるほどの路地に素晴らしいレストランがあります。そこでは季節の食材とシェフの故郷に密着し た料理がプロの技術で洗練されて提供されます。旅行中にその店で食事をした時に初めて食べる料理ばかりなのに何故か懐かしいような気持ちになり心から感動 しました。その一年後に私はその厨房に立つ事になったのです。そのお店の名前は　トラットリア・スカッコマット。

伝統を重んじながらもファンタジーを求め、情熱的なのに論理的な仕事に傾倒し私の身体にイタリア料理というものを気持ちよく吸収させることがで きた貴重な２年間となりました。そしていつしか「独立するなら生まれ故郷の佐野で」と考えるようになり、その時にはイタリアで学んだり感じた事を体現した いと思うようになったのです。

そしてこの地で小さいながらも箱を持つ事ができた今、もっと“食”に対して興味を持ってもらい、その楽しさや大切さを感じてもらえるように私なりの【イタリア】を地方小都市より発信していきたいと思います。