可能な限り地場産とイタリア産の素材にこだわったレストラン。
ケーキ、焼き菓子、パンやジャムなど、お菓子を地元出身のパティシエ海老原がお届けします。
珈琲豆の品質に拘り生産者とお客様を繋ぐ役割としての珈琲屋を目指してます。
早くから自然派ワインに着目しフランス、イタリアを中心とした品揃えはまさに圧巻。
コダワリ1 エゾシカ
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| 北海道・阿寒にてエゾシカを飼育。野生エゾシカを捕獲し、牧場で飼育することで年間安定供給が可能になります。そして、最新鋭の設備でエゾシカを解体し、4日間熟成した後、各部位に切り分けられます。そして、瞬間冷凍機にかけることによって、最高の鮮度を保つことが出来ます。 エゾシカは肉質が柔らかく、脂身が牛と比較し非常に軽いです。魚類のＤＨＡを含み、フランスではメイン料理に使われ、中国では最高の肉として珍重されています。 釧路市・阿寒町ではこのエゾシカ肉を町興し商品として位置づけしており、佐野プレミアムイタリアンでは阿寒もみじブランド・エゾシカ肉の独占販売権を取得し、釧路の町興し・佐野町興しに全力を尽くします。 |
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